F.A.Q
Foire Aux Questions

Besoin d’aide pour un dysfonctionnement, une panne ou pour trouver des pièces de rechange ? Contactez tout de suite l’un de nos revendeurs !

Contactez le revendeur le plus proche de chez vous pour recevoir de l’aide ou envoyez un mail à info@alfaforni.com

Tous nos produits bénéficient d’une garantie de la durée de deux ans pour tous les types de pannes dues à des pièces défectueuses, à des défauts de fabrication ou à une usure prématurée même si ces événements se produisent rarement.

Alfa est une entreprise qui est née pour fabriquer des fours à bois traditionnels et, depuis le tout début, s’est concentrée sur l’amélioration des matériaux réfractaires pour obtenir des produits avec des performances thermiques incomparables.

Aujourd’hui, Alfa continue à produire non seulement des fours traditionnels professionnels et domestiques mais elle a aussi renouvelé le secteur des modèles pour la maison en développant la technologie Forninox™.

Ainsi, nous avons eu l’idée d’isoler un four à bois réfractaire en le revêtant de plusieurs couches d’acier inox. Cela nous a permis d’améliorer le rendement thermique de l’appareil, de réduire significativement son poids et de faciliter sa mobilité en ajoutant des roulettes.

Les fours Alfa en acier et matériel réfractaire consomment beaucoup moins d’énergie que les produits concurrents et atteignent la température de cuisson en très peu de temps

Les fours en acier Alfa sont plus simples à utiliser que les fours réfractaires traditionnels car vous pouvez gérer le feu plus facilement grâce à leur structure compacte qui permet à l’air chaud de mieux circuler à l’intérieur et, donc, d’optimiser l’utilisation de la chaleur pendant la cuisson.

De plus, leur faible poids les rend très adaptés à pas mal d’applications.

Presque partout. Nos fours à pizza en acier sont disponibles en version mobile avec des roulettes pour les utiliser sur votre terrasse ou votre jardin et ensuite les ranger dans un endroit fermé quand vous ne vous en servez pas. Notre gamme comprend également des modèles plus petits si l’espace est limité. Notre four One, par exemple, est carrément parfait pour cuisiner sur le balcon.

Pour ce qui est des fours à gaz, vous pourrez les brancher au réseau ou à une bouteille de GPL.

Si vous avez un four à gaz, il suffit de tourner le bouton, d’allumer et de régler la hauteur de la flamme. Pour le four à bois en revanche, allumez un petit feu avec des brindilles au centre du four et alimentez-le avec des morceaux de bois plus grands au fur et à mesure. Ajoutez enfin des bûches d’environ 5 à 10 cm de diamètre pour avoir des braises abondantes.

Évidemment, plus le four est grand, plus il aura besoin de bois pour atteindre la bonne température. Nous vous conseillons d’étaler les braises sur toute la surface de la sole pour bien repartir la chaleur.

Lors du premier allumage du four à bois, il est nécessaire de faire chauffer le four progressivement jusqu’à atteindre une température d’environ 300 °C pour que toute l’humidité puisse s’évaporer et pour « roder » les matériaux réfractaires afin qu’ils puissent fournir de superbes résultats de cuisson.

Lisez nos articles sur comment allumer les fours Alfa.

En termes de pouvoir calorifique et de richesse aromatiques, les meilleurs bois sont le chêne et le hêtre.

N’utilisez jamais des bois résineux qui brûlent rapidement et entraînent des dépôts de suie et de créosote sur les parois de la cheminée. Apprenez-en davantage en lisant l’article dans notre blog sur le choix du bois avec le meilleur pouvoir calorifique.

À peu près tout, en fait. Grâce aux températures très élevées qu’ils atteignent, les fours Alfa sont particulièrement adaptés pour cuire la vraie pizza napolitaine à 450°C en une minute environ mais rien ne vous empêche de les utiliser à des températures plus basses pour préparer du pain, des rôtis, du poisson, des légumes et des desserts.

Jetez un coup d’œil sur les recettes de notre blog.

Donnez du peps à vos plats en utilisant un four à bois !

Vous pourrez faire cuire n’importe quel type de pizza dans nos fours mais n’oubliez pas que la pizza « teglia » cuit à une température plus basse.

Surtout, n’ayez pas peur de l’échec et expérimentez à fond pour comprendre le fonctionnement de votre four !

Garder votre four propre est le premier pas pour garantir la sécurité et le bon fonctionnement de l’appareil. Pour le nettoyer entre deux cuissons, frottez la sole avec une brosse pour éliminer les résidus de nourriture et de farine brûlée.

Pour un nettoyage en profondeur, en revanche, laissez refroidir le four et passez un chiffon humide pour enlever les résidus. Si vous avez un four à bois, attendez que le four soit complètement refroidi et retirez les cendres avec une pelle de métal.

Découvrez ici comment entretenir correctement votre four et prolonger sa durée de vie.

Pour des raisons de production, il n’est pas possible de demander la construction d’un four totalement personnalisé mais la plupart des modèles professionnels est disponible en deux tailles différentes (grande et petite) et au sein de notre large gamme vous trouverez sans doute l’appareil qui satisfera au mieux vos besoins.

Vous pouvez acheter les fours Alfa chez nos revendeurs agrées. Notre réseau dispose de plusieurs points de vente en Italie et à l’international pour diffuser notre technologie et notre tradition aussi loin que possible.

Recherchez le revendeur Alfa le plus près de chez vous en cliquant ce lien ou sur notre page web en sélectionnant « Contacts » > « Points de vente » ou en contactant Eva, notre assistante virtuelle, en cliquant sur l’icône en bas à droite de l’écran.

Pour des raisons de production, il n’est pas possible de demander la construction d’un four totalement personnalisé mais la plupart des modèles professionnels est disponible en deux tailles différentes (grande et petite) et au sein de notre large gamme vous trouverez sans doute l’appareil qui satisfera au mieux vos besoins.

Les fours à gaz en acier Alfa consomment beaucoup moins d’énergie que leurs concurrents en raison de leur rendement thermique élevé.

Certains modèles équipés de la technologie Compact Flame reproduisent la flamme puissante pour dorer les aliments tout comme un four à bois.

Les fours à bois pour pizza Alfa consomment moins d’énergie par rapport à la concurrence grâce à la haute qualité des matériaux réfractaires ainsi qu’aux innovations technologiques qui améliorent leur isolation thermique.

Les fours qui combinent l’acier avec le matériel réfractaire brûlent moins de bois et offrent le même résultat parce qu’ils utilisent mieux la chaleur produite.

Vous pouvez utiliser votre four à gaz sans problème dans une cuisine équipée d’une hotte aspirante mais dans le cas des fours à bois vous devrez vous connecter au conduit de cheminée pour évacuer la fumée.

Depuis des décennies, Alfa produit ses briques réfractaires en interne comme matières premières pour nos fours à bois traditionnels à haute performance.

Pour ce qui est des fours à pizza en acier, nous recouvrons la chambre de cuisson en matériau réfractaire de 3 types différents d’acier inox et nous appliquons plusieurs couches de peinture en poudre pour leur donner plus de résistance aux intempéries.

Nos fours à bois traditionnels sont construits avec un dôme réfractaire de 10 cm d’épaisseur, le double par rapport aux produits concurrents, ce qui permet de garder la chaleur plus longtemps et de prolonger vos cuissons.

Traiter rapidement les commandes dans un petit endroit comme un food truck n’est pas facile mais Alfa est là pour vous aider avec ses fours en acier qui sont parfaits pour votre “restaurant sur roues” surtout si vous avez la pizza au menu.

Ces fours sont très légers et faciles à transporter et un modèle à gaz ou hybride pourrait être la bonne pioche pour ce type d’entreprise. Consultez notre section sur les fours pour food trucks pour en savoir davantage.

D’habitude les restaurants qui comptent moins de 30 couverts n’ont pas vraiment besoin de grands fours.

Si c’est votre cas, optez pour un four hybride (bois et gaz) à haute performance Quattro Pro.

Les fours professionnels dans les cuisines des grands restaurants doivent être des outils très performants pour aider le personnel à gérer le stress du “coup de feu“ jour après jour et surtout s’il s’agit de faire beaucoup de pizzas.

Le four hybride en acier Opera qui peut cuire jusqu’à 7 pizzas à la fois et environ 150 en une heure coche toutes les cases et il est disponible avec ou sans base.

Quant aux fours réfractaires traditionnels, les modèles les plus grands (diamètre intérieur de 160 cm) comme le Special Pizzeria à bois ou à gaz peuvent cuire 12 pizzas simultanément.